虎皮鹌鹑蛋

万山红

虎皮鹌鹑蛋

每逢佳节倍思亲，快要过年了，总是思念老爸，也总是想起老爸曾经给我们做的各种美食，而这个虎皮鹌鹑蛋是印象比较深刻的一种。以前没啥好吃的，鸡蛋就是比较好的啦。而为了让我们姐妹们能吃到不同口味的鸡蛋，老爸总是能用鸡蛋做出不同的美食，什么糖醋七星蛋，三不沾，虎皮鸡蛋等等。虽然那个年代物质匮乏，但在老爸的魔法里，我们感觉吃的好丰富。我今天的是把鸡蛋变成了鹌鹑蛋，依然是做的虎皮的。

主料

鹌鹑蛋250g

辅料

煮肉料1份

调料

虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

1.鹌鹑蛋洗净后煮熟。
2.捞出放入碗里，两个碗扣一起摇动，这样可以轻松去皮。
3.剥皮后再清洗一下，去掉残留的碎皮屑。
4.用干布或者厨房纸擦干表面水分。
5.油温4成热，入锅炸。
6.炸到表面有焦皮捞出。
7.备好卤料：八角3个，花椒30粒左右，干辣椒3个，香叶3片，姜适量。
8.锅里放少许油，小火把香料炒出香味。
9.放入水，加适量红烧酱油上色，放入适量盐煮开。
10.放入鹌鹑蛋小火煮2-3分钟。
11.不要捞出，浸泡半天让其充分入味。
12.卤好的虎皮鹌鹑蛋。
13.如果不想炸，也可以直接卤，就是卤鹌鹑蛋，带皮不带皮都可以。图里是不带皮卤的。。

小窍门&温馨提示

炸鹌鹑蛋油温不要太高，防止炸裂。

分类：热菜家常菜

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