川菜版宫保鸡丁

荒逸的厨房

川菜版宫保鸡丁

主料

鸡胸肉200克

辅料

调料

碗汁

腌肉料

宫保鸡丁的做法步骤

1.鸡胸肉中间片一刀，切拇指甲大小块。
2.加入腌肉料用手抓匀，放置五分钟入味。
3.葱切段，姜蒜切片备用。
4.锅内放油，晃锅，油烧热倒出。然后再放入宽油，烧至四成热。
5.下入鸡丁滑散，鸡丁八成熟铲出备用。
6.锅内留少许油放一匙郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7.开猛火，下入鸡丁，葱姜蒜迅速翻炒十秒钟。
8.倒入提前准备好的碗汁，加油炸花生米，迅速翻炒，至汤汁均匀裹住食材后，加少许明油出锅。
9.成品:色泽红亮，酸甜咸香，配米饭食用最佳。

小窍门&温馨提示

1.不用蛋清，容易出现絮状物，影响菜品美观。
2.水淀粉要适当，不然容易汤汁太黏。
3.油炸花生要用最酥脆的，不然影响口感。

分类：热菜川菜

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