熏五花肉

红袖添饭＊

熏五花肉

春节已过，年渐行渐远，但过年在哥姐家品尝到的美食仍让我流连忘返，在人们感慨年味越来越淡的时候，我发现凡是热爱生活的人，不仅能把节日氛围烘托起来，更能把美食，特别是祖传或家传美食在春节这个重要日子里不仅传承下来，更把它们发挥到了极致。
如我们老家的熏肉，从老一辈到我们小时候的口味，再到我们这一代继续做下去，构成了春节特有的家乡的味道！老妈以前做过的熏肉，春节我哥做的让每个人都称赞！今天我第一次也试试做一次。

主料

五花肉3斤

辅料

调料

熏五花肉的做法步骤

1.带皮的五花肉，买来以后清洗干净。
2.切成十厘米大小的块。
3.凉水下锅，倒入料酒焯水。
4.焯水后捞出，放入盆中，清洗掉浮沫。
5.准备好辅料和调料。
6.准备一口大铁锅，锅烧干后放入冰糖。
7.小火熬制冰糖成棕红色。
8.倒入开水，把焯好水的猪肉放入，再加入辅料和调料，撒入盐。多加一些水，把猪肉没过。
9.盖上锅盖，小火煮一个小时。
10.煮好后的猪肉捞出，放入盆中备用，剩下的汤汁盛入碗中。
11.把锅清洗干净，开小火烘干，锅底平铺一张较大的锡纸。
12.锡纸上撒入一层白糖，放上铁篦子。
13.把煮好的肉码在铁篦子上。
14.盖上锅盖，开小火熏四分钟。等烟慢慢消散后，再打开锅盖。
15.色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，口感饱满，吃到嘴里唇齿留香、回味悠长。
16.把熏肉和辣椒切碎浇上老汁，夹在刚出锅的热腾腾的白吉馍里，混合着浓郁扑鼻的香味直扑五脏六腑，咬一口，肥而不腻，香润可口，让人回味无穷的同时也让人心生温暖。

分类：热菜家常菜

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