水煮鱼独家

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水煮鱼

水煮鱼是我会做的第一道大菜，那些年在姥姥家，大舅经常会买一条五六斤的大花鲢，鱼头做剁椒，鱼肉水煮，一家人，一大盆，然后他们喝点。
现在各种调料包非常方便，味道也确实比自己调的好吃，有的时候我会追求所谓健康，坚持自己调味，有的时候我也偷懒，买现成的调料包，自己加食材。不管怎么样，自己做总归还是要干净卫生实惠一些。黑鱼，草鱼，鲢鱼，鲈鱼，都可以用来做水煮鱼，但是我个人觉得，黑鱼的口感更好一些。今天刚好买了黑鱼水煮，把做法分享给大家。

主料

黑鱼1条

辅料

调料

水煮鱼的做法步骤

1.黑鱼买回来以后用水清洗干净，用热水冲洗可以去除表层粘液。
2.案板上垫着厨房纸，黑鱼表层粘液特别滑，不好切。取鱼肉。
3.两面取鱼肉后，剩鱼骨。
4.鱼骨剁成小块。
5.鱼肉去除鱼刺。
6.鱼刺斩成段。
7.鱼肉准备切片。
8.斜刀切蝴蝶片，第一刀不切断。
9.不切断，这个样子。
10.第二刀切断。
11.展开以后是蝴蝶片。
12.鱼片全部切好以后冲洗干净。
13.鱼片和鱼骨分开装。
14.鱼片中加入腌鱼料，没有现成的调料包的话，就加胡椒粉、盐和淀粉各1勺。
15.加一点葱姜水和一个鸡蛋清（照片找不到了）。
16.然后戴上手套，顺时针抓匀鱼片，抓上浆。
17.给鱼骨里面也加一点盐胡椒粉和葱姜水，抓匀。
18.起锅。
19.加油，比平时炒菜多一点。
20.下入葱姜段。
21.倒入调料包，如果没有现成的，可以加一大勺郫县豆瓣酱加一勺蚝油酱油。
22.炒出红油。
23.烧一小锅热水。
24.倒入调料汁中。
25.大火煮开。
26.下入鱼骨。
27.金针菇洗干净。
28.金针菇加入调料汤。
29.大火煮。
30.豆芽摘干净洗干净。
31.下入豆芽。
32.大火煮。
33.大火煮开。
34.煮开后，捞出鱼骨，金针菇和豆芽菜。
35.再次开锅以后，下入鱼片。
36.中火煮鱼片。
37.用勺子背轻轻推鱼片，不敢使劲搅。
38.再次开锅，鱼片即可，煮时间久了，鱼片容易碎了。
39.鱼片和汤倒入盆中，其实是电磁炉配套的小锅，水煮鱼刚刚好。
40.另起一锅，烧油，多一点。
41.油温升高，冒烟后，倒入干调料，就是干辣椒和青花椒、红花椒。
42.油温一定要掌握好，油温不够，辣椒不香，油温太高，辣椒就糊了。干调料可以提前泡水，不容易糊。
43.热油辣椒，倒入鱼片中。
44.刺啦刺啦的声音，香气扑鼻。
45.用滤网过滤掉辣椒碎，不然越吃越辣，受不了。
46.出锅，快吃。

分类：热菜家常菜

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