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【福州家常菜】南煎肝
northsouth
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南煎肝,是福州的一道名菜,在福州方言里,南和2同音,所以,也叫两煎肝。
初级
炒
酸甜
十分钟
食材明细
主料
猪肝
适量
辅料
洋葱
适量
胡萝卜
适量
青椒
适量
蒜头
适量
配料
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
醋
适量
地瓜粉
适量
老酒
适量
南煎肝的做法步骤
1.
猪肝洗净,泡在加了白醋的水里15-30分钟
2.
切片,在流水下反复冲洗直到不再有血水,用盐和地瓜粉拌匀,腌制一会儿
3.
老酒、生抽、老抽、米醋、糖、蒜末调成调味汁
4.
洋葱、青椒、胡萝卜切片
5.
起油锅,下猪肝快速翻炒至变色,盛起待用
6.
再起油锅,先下洋葱爆香后,下青椒、胡萝卜翻炒
7.
倒入猪肝、调味汁,快速炒匀,装盘
小窍门&温馨提示
猪肝营养丰富,具有明目补血之功,是良好的滋补品。但是现在的猪肝一定洗净才可以吃。做这道菜火候控制很重要,切忌炒老了,最后的成品应是外润内嫩。
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