青鱼秃肺

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青鱼秃肺

青鱼秃肺是一道上海市的地方传统名菜。主要材料为青鱼肝、冬笋等，色泽金黄，油肥不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常。具有明目调理的功效。取活青鱼，宰杀后剥取附在鱼肠上的鱼肝作原料，每条青鱼才这么一点点，得凑足十五条青鱼才做得成这道菜。

主料

青鱼鱼肝250g

辅料

调料

青鱼秃肺的做法步骤

1.取青鱼肝两叶,撕去肝旁的两条黑线,洗净,沥去水分,一切两半,大一些的可切成三到四,
2.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,再下熟猪油烧到六七成热,下葱段爆出香味后,接着下鱼肝,将锅晃转两次,把鱼肝摊在锅底煎两秒钟,再颠翻一下
3.烹入黄酒,加盖焖3~4秒钟,加入姜块、酱油、白糖、米醋、肉清汤100毫升、笋片,烧制
4.待烧开后,端到小火上烧3分钟左右,见鱼肝已熟时,如汤内油质过多可用铁勺滗出,再加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘,撒上青蒜丝即成

小窍门&温馨提示

下鱼肝后尽量通过晃动锅底来煎制，翻炒容易弄碎鱼肝

分类：热菜家常菜

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