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1.将瘦肉切丝（尽可能小）与 生姜切片，葱切段，和大料等放入炒锅中水煮（水要多一些），水煮一个小时左右（小火：45分钟-60分钟）
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2.等到水快干的时候，捞出葱姜蒜及大料，只留肉丝；放入适量的盐和生抽，五香粉用炒勺（铲子装）捣碎肉丝（带有水分的肉丝更容易撕烂），反复翻炒捣碎，直到肉丝变成一小块丝状的，（捣碎-翻炒过程中如果干了，可适当填点开水防止糊锅）
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3.炒干肉丝过程中仍然反复捣碎，此时注意不断搅拌肉丝（已经成形）防止糊锅，锅子干后，微火烘干肉丝（越干可以保存越久）约20分钟 （如果是辣椒粉最后加入混合即可，如果是辣椒段要第①步骤中加入汤中煮烂捞出），过程中不断用扇子扇一扇，把锅中的水蒸气弄走
菜谱
