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柠檬鸡爪
独家
小洞天
发布
放了柠檬就不要放野山椒。
初级
拌
果味
三小时
食材明细
主料
鸡爪
1000g
辅料
柠檬
1个
调料
盐
适量
葱姜
少许
白酒
少许
白糖
适量
味精
少许
生抽
适量
老抽
少许
蒜片
适量
小米椒
适量
蚝油
适量
香菜
少许
柠檬鸡爪的做法步骤
1.
将鸡爪洗净,剪去指甲,剁成小块。
2.
冷水下锅,放入葱姜白酒,开锅焯2分钟。
3.
捞出冲洗干净。
4.
锅洗净再加水烧开,放入鸡爪,再放入葱姜白酒。
5.
小火焖煮20分钟。
6.
捞出用凉开水冲凉,沥干水分。
7.
放入冰块,冷藏2小时左右。
8.
放入盐、白糖、味精、柠檬片、香菜段、生抽、老抽、蚝油、蒜片、小米椒,抓拌均匀。
9.
盖上保鲜膜,再冷藏2小时以上。
10.
成品。清香扑鼻,筋道弹牙。
小窍门&温馨提示
1.去腥处理后,锅要洗净,重新加水烧开。
2.小火浸煮20分钟,用凉开水冲凉(不要用生水),再放冰块降温,使鸡爪筋道弹牙。
3.用柠檬就不要用野山椒,有点夺味,反之亦然。
4.小米椒的辣度不一样,酌情增减。
分类:
凉菜
家常菜
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