爆炒鸭心

1.准备好鸭心。

2.切成薄片。

3.加面粉。

4.用手抓匀，清洗干净，多洗几遍。

5.沥干水分。

6.加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、十三香、生抽、老抽拌匀。

7.腌一会儿入味。

8.加淀粉，拌匀。

9.加米酒，拌匀。

10.加少许油，锁住水分。

11.辣椒、姜、大蒜头都切好。

12.起锅烧热，加油。

13.下入辣椒、姜、大蒜头翻炒断生，炒出香味。

14.盛出待用。

15.锅中留底油，下入腌好的鸭心，大火，快速翻炒变色。

16.翻炒均匀(整个炒鸭心的过程不超过一分钟(大火，快速的炒制是鸭心鲜嫩的关键)。

17.倒入炒好的辣椒，翻炒均匀。

18.加醋炝锅。

19.翻炒均匀即可出锅了。

20.起锅装盘。

21.好了。

22.成品图。