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1.准备好鸭心。
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2.切成薄片。
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3.加面粉。
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4.用手抓匀，清洗干净，多洗几遍。
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5.沥干水分。
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6.加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、十三香、生抽、老抽拌匀。
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7.腌一会儿入味。
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8.加淀粉，拌匀。
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9.加米酒，拌匀。
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10.加少许油，锁住水分。
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11.辣椒、姜、大蒜头都切好。
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12.起锅烧热，加油。
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13.下入辣椒、姜、大蒜头翻炒断生，炒出香味。
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14.盛出待用。
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15.锅中留底油，下入腌好的鸭心，大火，快速翻炒变色。
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16.翻炒均匀(整个炒鸭心的过程不超过一分钟(大火，快速的炒制是鸭心鲜嫩的关键)。
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17.倒入炒好的辣椒，翻炒均匀。
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18.加醋炝锅。
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19.翻炒均匀即可出锅了。
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20.起锅装盘。
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21.好了。
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22.成品图。
菜谱
