蛋黄酥

1.十个蛋黄裹上白酒，上锅蒸熟(约20min)。

2.油酥：[117g中筋面粉+25g白糖+40g猪油或黄油+48g水] 混合，在案板上揉至有延展性，可摔打几次，直至可形成如图所示薄膜。将面团用保鲜膜盖起，静置30min。

3.油心：[100g低筋面粉+56g猪油或黄油] 拌匀成团，揉至光滑后分成10份，每份15g，揉圆盖保鲜膜。

4.馅料：喜爱的馅(我用的白莲蓉)每份25g搓圆，包入蛋黄，方法如下(重要)：

5.用拇指按一个坑。

6.放入蛋黄。

7.左手拇指按着蛋黄，右手用虎口将外馅收拢，边转边慢慢往上拢。

8.收口，揉圆。

9.放入冰箱冷冻，以便后面好包。

10.油酥静置好后分成10份，每份23g，搓圆。

11.将油酥擀圆，油心放入，用和包馅一样的手法包起来。

12.十个都包好搓圆，盖保鲜膜静置10min。

13.静置好后按扁，擀长，翻面卷起。

14.全都卷好，收口冲下静置松弛5min。

15.松弛好后用手压一压，

16.再上下擀长，卷起，静置松弛5min。

17.收口面朝上，用手指在中间压一下。

18.沿压痕对折。

19.按扁，擀成圆形，

20.注意边缘要擀薄，中间可以厚一点。

21.取出冻硬了的馅。

22.按照老办法包起来(丑的那面冲内哦)，收口朝下放，调整形状。

23.在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，可刷1~3次，但每次要等干了再刷下一次。最后在顶上撒些芝麻(我没撒)。

24.烤箱预热200C (390F)，烤制20min。

25.成品✨

26.酥酥软软，香！