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【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨

老杨的厨房

现在新土豆上市了,我向来喜欢吃新土豆,尤其是小丁点的那种。软糯香甜,带着独特的味觉。吃起来糯而不粘,粉而不散。
和肉类一起炖,土豆吸收了肉的香味,更加美味可口。

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辅料
配料

土豆蛋炖排骨的做法步骤

小窍门&温馨提示

1,步骤三就是去腥,现在的猪肉不像以前是杂粮喂的,好吃又香又不腥,所以现在做猪肉菜一定要焯水。最好的焯水法宝就是:姜 花椒 白酒。什么猪蹄子,猪内脏,鸡鸭鹅的,都统统去了腥留了香。
2,排骨焯水喜好后控干水分,煸炒的时候没有水,一来容易,二来不溅油。
3,不容易碎的食材,最好过油煸炒一下,更香。易碎的比如山药豆腐,可以放在加水后。
4,再次说,选择一瓶你趁手的酱油特别重要。酱油用着省所以尽量买好的,相信一分价钱一分货。
5,以前我贴饼子,怎么都觉得不那么劲道软和。有一天我在一家有名的农家饭店等人,透过后厨窗户发现大师傅用盆子装面团,就很奇怪。结果发现他们是这么贴饼子的。回家一试,真是不得不服!好用!因为泡水了,很滑,一抹就扁了要多薄有多薄。想哪里薄就哪里薄。
6,我有些炖菜中放了糖或者冰糖,如果你很熟练掌握炖菜技巧,建议放,因为可以增香添色,但是你若什么都不懂,我建议,多不如少,少不如无,尽量比我写的量小,千万不要多。

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