蛋黄酥 独家

1.把油皮和油酥的配料分别和成面团。盖保鲜膜醒发半小时，天热时油酥面团要放冷藏。

2.准备豆沙馅和咸蛋黄。红豆沙馅是提前做的，蛋黄是咸鸭里扣出来的，囗感好，但是包起来费劲。

3.豆沙馅分成均等份。如果不用咸蛋黄，单独包豆沙馅，可以大一点。

4.油皮和油酥面团称重，分成均等18~20份。

5.最好每个称重。

6.切分好的面剂，用保鲜膜盖好，避免风干。取一个油皮压扁，上面放上油酥面。

7.油皮包住油酥面，用虎口收拢。

8.收口向上压扁，擀成椭圆，向上卷起。

9.醒十分钟，再重复上面步骤，压扁、卷起。

10.把头向中间折，擀成圆片。

11.加入馅料，豆沙、咸蛋黄等，收拢口。

12.收口向下，做好的也要用保鲜膜及时盖上，避免风干。

13.180度预热烤箱。包好的蛋黄酥等间距摆放烤箱里，用一个蛋黄加一点点蛋清调均匀，刷在表面上。

14.不同的馅撒黑白芝麻区分。

15.送入烤箱中层，十五分钟左右，上色即可。不要烤制时间过长，底部容易开裂。

16.凉透以后，装袋密封，送人妥妥滴高大上。