干煸黄豆酱

红•宏

干煸黄豆酱

国庆期间，大雨，中雨，连绵细雨只能回老家宅家做美食，大铁锅做饭才是人间烟火气，做个冬天常备菜，干煸黄豆酱，香辣开胃，不管是拌饭，夹馍都超好吃。

主料

黄豆两碗

辅料

调料

干煸黄豆酱的做法步骤

1.黄豆挑掉坏豆，用清水多洗几遍，浸泡一晚上。
2.锅中加水，将浸泡好的黄豆倒进去，里面加大葱段，香叶八角桂皮花椒粒大火烧开，煮至黄豆用手一搓就碎就可以了，捞掉所有香料和黄豆皮。
3.控干水分备用。
4.准备其他辅料，生姜，洋葱，香菇切片，大葱切成小段，香菜清洗干净。
5.小米辣洗干净。
6.剁成辣椒沫。
7.花生，核桃和杏仁放电饼档小火烤熟。
8.去掉外皮用刀切成小块，不要剁的太碎，大一点有嚼头。
9.锅中倒油，将所有调料放进去小火炒出香味变成金黄色捞出。
10.将黄豆倒进去，里面加花椒粒小火慢炒，炒至黄豆变色，劲道。
11.将小米辣碎倒进去不停的翻炒。
12.小米辣变色，黄豆酱和豆豉放进去，再加适量盐翻炒均匀，再将高度白酒倒进去翻炒。
13.将花生，核桃和杏仁碎放进去翻炒均匀。
14.满屋飘香的黄豆酱炒好了。
15.最后撒上白芝麻搅拌均匀关火。
16.是不是很有食欲，加个馍太香了（晾凉装瓶能吃一个冬天）。

小窍门&温馨提示

炒黄豆酱全程小火，要不停的搅动，防止炒糊。

分类：家常菜自制酱料自制食材

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