小米辣酸菜嫩兔儿独家

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小米辣酸菜嫩兔儿

第一次做酸菜兔儿是大舅妈教的，踞今已经有二十多年了，那会儿没有小米辣，是放的野山椒，不管放什么，汤里总是多个味道，口感更好！

主料

兔肉半只

辅料

调料

小米辣酸菜嫩兔儿的做法步骤

1.兔子是提前宰好了的，加水泡一会儿，中途换水。
2.去腥三件套。
3.自己做的老坛酸菜，稍大匹了一点，不过煮出来佐饭很巴适，小米辣是这种瓶装的泡椒，不是红的那种生的。
4.兔子泡半小时后，多淘洗两遍，大葱切段，姜切丝，再放点黄酒。
5.下手捏出葱姜汁水，多抓一会儿，腌制半小时。
6.其余大葱切段，老姜和蒜切片，酸菜切段，小米辣也捞出来切段，倒一点瓶子里的泡椒水。
7.锅里放两种油，烧至七成热。
8.下十余粒花椒，酸菜姜蒜翻炒。
9.炒干酸菜水气后，加足量水，倒入大葱。
10.倒入小米辣和泡椒水，烧开后转小火，熬二十分钟到半小时。
11.兔肉腌好后，捡去姜葱不要，加适量盐，水淀粉（最好是红薯淀粉，没有可用玉米淀粉代替），抓匀，加适量油防粘连，再次抓匀，腌制十五分钟左右。
12.另起锅烧水，水烧至冒泡将开状态。
13.转小火，将兔肉一一下到锅里，再转中火。
14.烧开了就可以关火了。
15.倒簸箕里，用热水冲去浮沫。
16.熬差不多半小时的时间了，酸菜小米辣的味道也熬出来了，加盐和鸡精调味，注意酸菜味酸，也有些咸味，这儿加盐得适度，鸡精可以比平时放的稍微多一点。味道调好了倒冲洗好的兔肉，大火烧开，中火煮五分钟左右（肉质嫩的煮两到三分钟就可以了）。
17.起锅洒葱花。
18.兔肉细嫩鲜香，微辣爽口，特别是酸菜，佐饭上品！
19.成品欣赏。
20.成品欣赏。

小窍门&温馨提示

1.兔肉码芡的时候，注意稍微多码一点，一般情况半只兔可以做一大碗了。
2.汤一定要比平时的汤略咸一点，不然兔肉不易入味。
3.吃剩下的汤可以煮面条，也可以煮白菜粉丝汤，味道巴适得板。
4.我家吃不了多辣，小米辣放得少都觉得很辣了，嗜辣的可以多放点。

分类：热菜家常菜

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