年年有余之松鼠桂鱼

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  1.准备材料，桂鱼清洗干净备用，豌豆需要焯水焯熟。
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  2.鱼头切开，沿着背部片开，去掉鱼骨。剩余两片鱼肉，尾部不切断。横竖切花刀，记得别切断哦。
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  3.清洗干净后，放入碗里，加葱姜料酒2勺，去腥。
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  4.放上葱姜丝，拌匀腌制5分钟。
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  5.挑掉葱姜丝，倒入1小勺盐和一个鸡蛋黄，抓匀腌制5分钟。
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  6.腌制好的鱼均匀抹上玉米淀粉（生粉）。
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  7.尽量抹匀，然后抖掉多余的淀粉。
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  8.不粘锅加半锅玉米油，大火烧热，筷子放入会有密集小泡。将鱼肉切花刀的两面露出，下锅炸至金黄。鱼头也要裹粉一起炸。
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  9.鱼肉炸好，捞出摆盘，不粘锅加一点点玉米油，倒入番茄酱，细砂糖，炒到糖融化。加盐1勺、清水一大碗，醯官醋20克，炒匀。
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  10.2-3小勺淀粉加半碗清水搅匀成淀粉水，倒入，熬煮成浓稠汤汁。
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  11.煮好的酸甜料汁，浇在炸好的鱼肉上。
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  12.年年有余，记得趁热吃哦！

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