香葱鸡蛋炒紫茄

1.择好的香葱，洗净，控水，备用。

2.切小段。

3.紫茄洗净，备用。

4.紫茄去掉根部，削皮，切丝。

5.鸡蛋敲入碗中，加少许盐搅散，备用。

6.锅烧热放适量油，倒入鸡蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入香葱炒香，继续倒入紫茄丝加少许盐和鸡精调味，翻炒几下即可。

7.出锅装盘即食。

8.美味可口。