酱香黄豆萝卜干独家

从容过日子

酱香黄豆萝卜干

这是东北人家最常见的一道小菜，因为它太普通了所以压根没有名字，我也不知道该叫它什么名字。这道小菜是分为两个程序完成的，一是先蒸熟，二是拌，很下饭的一道小菜。这里只介绍萝卜干的做法，酱香黄豆在以前的菜谱里找

主料

萝卜干适量

辅料

黄豆适量

调料

酱香黄豆萝卜干的做法步骤

1.所需材料：萝卜干、葱、老抽、生抽、香油、十三香、胡椒粉、辣椒油、味精。
2.萝卜干用偏热的温水清洗4－5遍。注意水温要偏热。
3.洗干净挤出水分。
4.加入两勺老抽、三勺生抽、适量盐。
5.加入香油少许。
6.十三香适量。
7.胡椒粉少许。
8.食用油三勺（不建议用豆油和花生油）。
9.冷水下锅，大火烧开转中火蒸40分钟。
10.蒸好后取出晾凉，翻拌均匀。
11.加入酱香黄豆（之前的菜谱里有做法），拌匀之后保存在容器里即可。
12.随吃随取一顿或者一天的量，放入葱花。
13.加入味精少许。
14.香油适量。
15.辣椒油适量，翻拌均匀。
16.完成。

小窍门&温馨提示

1、清洗萝卜干的水温比较重要，一定要偏热的温水，水太热无法清洗，等水温降下来萝卜干就泡大了，失去筋道的口感。水温过于温和罗卜干太硬，不好蒸，煮熟后口感也容易发硬。适合的水温就是偏热不至于烫手，水倒下去明显感到萝卜干变软，清洗4－5遍。
2、至少要蒸40分钟以上。因为凉了以后还会回硬一些。
3、蒸好的萝卜干放容器里保存就可以。最好是现吃现拌。葱放久了会有葱气味儿。

分类：凉菜家常菜下饭菜

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