把子肉

1.五花肉修正整齐。

2.凉水下锅，加入葱姜、料酒。

3.煮开后再煮三分钟捞出。

4.五花肉切3-4毫米厚片备用。

5.准备调料：姜片、葱段、八角一个、桂皮一小块、草果一个、草寇一个、肉蔻一个、白蔻两个、丁香五粒、陈皮一勺、白芷一片、香砂一个、小茴香一小匙、花椒一小匙、干辣椒一个、良姜一小块（这些调料务必不能多，都是抢味的，用好了很好用不好了毁菜）。

6.锅中烧油。

7.油温五成热下入肉片炸至表皮略焦捞出。

8.锅中烧油开小火炒糖，待起大泡后开大火。

9.下入炸好的肉片翻炒上色。

10.加入盐、老抽、生抽、白砂糖翻炒均匀。

11.下入所有调料配料翻炒均匀。

12.加入热水末过肉片烧烤。

13.放入砂锅烧开关小火炖两小时。

14.最后开大火十分钟收一下汁。

15.装盘上桌。