把子肉

簡姐

把子肉

把子肉是山东济南的一道传统名菜，以前离家不远的美食街有一个专卖把子肉的店铺，隔三差五就去吃一次，后来美食街搬迁就再没吃过。今天家人想吃，就依照曾经的味道和想吃的食材做一次，没想到还不错😋，其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，不妨一试。

主料

五花肉适量

辅料

调料

把子肉的做法步骤

1.准备食材：冻豆腐鹌鹑蛋（喜欢什么加什么）。
2.泡发好的海带结。
3.调料。
4.一块五花肉，铁锅加热，五花肉皮朝下放热锅慢煎。
5.因为家里没有喷火枪，就用铁锅炽猪皮，可以去腥味。
6.铁锅冷水，放入葱姜料酒，再放入清洗干净的五花肉，大火烧开，撇清浮沫，再煮十分钟左右。
7.捞出煮好的五花肉，切成半指宽的厚片。
8.准备生抽、老抽、蚝油腌渍五花肉片。
9.抓拌均匀，腌制十五分钟左右。
10.把腌制好的五花肉平铺到铁锅内，开小火慢煎。
11.慢煎至五花肉两面焦黄，取出装盘待用。
12.在煎五花肉的余油里，放入鹌鹑蛋煎至起虎皮色盛出。
13.铁锅洗干净，添稍许油，放入准备好的调料翻炒。
14.加五花肉，烹稍许花雕再翻炒。
15.后放入海带结、冻豆腐继续翻炒。
16.添入没过食材的开水，水一定要宽些。大火烧开，文火慢炖四十分钟左右。
17.中途翻看一下，放入鹌鹑蛋，根据个人口味加少许盐和冰糖，慢炖直至收汁。
18.出锅时撒些小香葱。
19.成品装盘。
20.软烂咸香的把子肉，海带结绵软，冻豆腐吸饱了汤汁，鹌鹑蛋就像卤蛋的味道。
21.软糯的五花肉配碗米饭🍚，一个字——香。

小窍门&温馨提示

如用不粘锅煎五花肉肯定会更好，再用砂锅慢炖更有味。

分类：热菜家常菜

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