菜谱
搜索
鱼香凤爪
rosejyy2000
发布
做凤爪有很多种烹调方法和味道,最为经典的是广东人茶楼的蒸豉油凤爪和白云凤爪,前些时候学会了鱼香肉丝,今天就用鱼香的烹调方法来折腾凤爪了,越想越垂涎欲滴。
初级
烧
微辣
三小时
食材明细
主料
凤爪
1-1.5磅
辅料
干辣椒
2-3条
碗汁
蒜头
4-5粒
姜
1块
葱
2根
镇江醋
2汤匙
糖
适量
生抽
2茶匙
老抽
1/2茶匙
盐
适量
麻油
1茶匙
水
2/3饭碗
鱼香凤爪的做法步骤
1.
将凤爪破半,洗净用厨房纸吸干水,炸至浅黄色,炸时应盖盖子,留一条缝,不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤;
2.
将姜葱蒜切粒,1/3留用在做好的菜上面,1/3用来兑碗汁,1/3用来炝锅,辣椒切成斜段;
3.
按以上给的配方兑好碗汁;
4.
锅置炉上,开小火,放1约汤匙油,放辣椒,慢火逼出辣味,再开大火,放姜葱蒜炝锅;
5.
倒入兑好的碗汁,大火烧至起泡;
6.
倒入炸过的凤爪,收慢火,不断兜翻凤爪,直至汁稠,收火,上碟,再撒上姜葱蒜末。
小窍门&温馨提示
一、凤爪顺着脚骨破半,炸起来和煮就不太占地方,否则张牙舞爪的,太占空间且不雅观。
二、碗汁比做肉的碗汁适当放多些水,焖时凤爪会吸一定的水份。
分类:
热菜
家常菜
查看全部(共6步)
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
萝卜烧肉
东北酱骨头
春笋炒腊肉
秋葵炒虾仁
干炸里脊
粉蒸肥肠
香菇滑鸡
西红柿鸡蛋
香干回锅肉
粉丝蒸扇贝
红烧黄鱼
韭菜炒河虾
家常烧茄子
高升排骨
干豆角烧肉
清炒油麦菜
美食天下首页