鱼香凤爪

rosejyy2000

鱼香凤爪

做凤爪有很多种烹调方法和味道，最为经典的是广东人茶楼的蒸豉油凤爪和白云凤爪，前些时候学会了鱼香肉丝，今天就用鱼香的烹调方法来折腾凤爪了，越想越垂涎欲滴。

主料

凤爪1-1.5磅

辅料

干辣椒2-3条

碗汁

鱼香凤爪的做法步骤

1.将凤爪破半，洗净用厨房纸吸干水，炸至浅黄色，炸时应盖盖子，留一条缝，不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤；
2.将姜葱蒜切粒，1/3留用在做好的菜上面，1/3用来兑碗汁，1/3用来炝锅，辣椒切成斜段；
3.按以上给的配方兑好碗汁；
4.锅置炉上，开小火，放1约汤匙油，放辣椒，慢火逼出辣味，再开大火，放姜葱蒜炝锅；
5.倒入兑好的碗汁，大火烧至起泡；
6.倒入炸过的凤爪，收慢火，不断兜翻凤爪，直至汁稠，收火，上碟，再撒上姜葱蒜末。

小窍门&温馨提示

一、凤爪顺着脚骨破半，炸起来和煮就不太占地方，否则张牙舞爪的，太占空间且不雅观。
二、碗汁比做肉的碗汁适当放多些水，焖时凤爪会吸一定的水份。

分类：热菜家常菜

查看全部(共6步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页