无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）

哈尼22

无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）

这个自制的土豆吐司，是最近超喜欢吃的一款吐司，细腻和柔软和北海道吐司不相上下，做了两个放到第三天依旧很软，但在做时因为土豆的黏性大，水放的多了，使面团很黏手，所以在主面团里把水去掉了，但也正因为有土豆的加入使得面团很容易就拉成薄膜。

中种面团

主面团

土豆吐司的做法步骤

1.准备好中种的材料。
2.土豆上锅蒸熟。
3.压成土豆泥。
4.取100g土豆泥，加入250g的高粉、150g的水、3g的酵母粉、2g的盐倒入面包桶里搅拌。
5.搅拌成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵到2倍大。
6.准备好主面团的材料。
7.加入200g的高粉、50g的土豆泥、1个鸡蛋、2g的酵母粉、60g的果糖、5g盐
8.揉成光滑的面团后，加入35g的黄油，继续揉匀。
9.直到可以拉成薄膜。
10.开始基础发酵。
11.发到2倍大。
12.面团排气，分割成6个。
13.取其中一个面团擀成椭圆形。
14.由上而下卷2圈，醒10分钟。
15.将条状面团竖放，再次擀平。
16.卷起来。
17.将6个面团排列在吐司盒里。
18.放入烤箱，第二次发酵至7分满，盖上盖.
19.180烤20分钟，190烤10分钟。
20.土司盒的导热不一样，烤的一个浅一个深。
21.因为土豆的原因切开的吐司很是细腻。
22.吐司对角一切，涂上沙拉酱撒一层果酱或肉松再放入烤箱烤5分钟，这样的吃法也不错。

分类：烘焙

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