腌笃鲜~春季餐桌上的靓丽风景线

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腌笃鲜~春季餐桌上的靓丽风景线

腌笃鲜是江浙沪一带春季餐桌上最常见的菜肴，也是我们家最喜欢吃的家常菜。如果用蹄髈炖腌笃鲜也很好，但是昨天做了红烧蹄髈，今天再吃蹄髈就太油腻了，所以今天的腌笃鲜用了排骨。腌笃鲜的用料很简单，做法也很简单，一般的厨艺都可以完成，但是腌笃鲜的味道却是不简单，腌笃鲜用了排骨，咸肉，春笋，百叶结等食材，放入砂锅小火慢炖，其色泽清亮，口感丰富，咸鲜有味，不失为春季餐桌上一道亮丽的风景线。

主料

辅料

咸肉60克

调料

腌笃鲜的做法步骤

1.准备好排骨与咸肉。
2.春笋去壳，洗净切滚刀块，百叶结用开水浸泡一下，可以去掉些豆味。
3.排骨与咸肉冷水下锅，焯开，捞出漂净。
4.取大汤锅（砂锅最好）放入排骨与咸肉。
5.加8分满清水，加料酒，姜，葱（其它调料不要放，就吃食材的原味）。
6.大火煮开，小火炖90分钟，如果水少了，加些开水。
7.放入春笋（春笋可以用开水焯一下，去掉些草酸）。
8.放入百叶结，大火煮开，小火炖20-30分钟。
9.加些盐调味。
10.撒些葱花，胡椒粉，即可上桌享用。

小窍门&温馨提示

关于春笋是否要用开水焯一下再煮，要看笋的品质，一般如雷笋，早春的春笋，带着甜味，就不用焯水，后期的春笋有些苦涩味就要焯水，还有，有宝宝吃饭的，焯水可以去掉些草酸，更适合宝宝。

分类：汤类家常菜春季食谱

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