菜谱

腌笃鲜

 1粗茶淡饭1

“腌笃鲜”是江、浙、沪一带的特色菜肴,此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。
腌笃鲜里的笋可以用冬笋或春笋来制作,而这个时候的春笋非常鲜嫩爽脆,比冬笋也更为便宜,所以,用来做这道腌多鲜是最好不过的了,再加入一些百叶结,使其这道汤的口感更丰富,营养更全面。

主料
辅料
腌笃鲜的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、由于春笋中含有较多的草酸,所以在烹饪前最好绰水几分钟,可以去掉部分涩味
2、咸肉的咸度不一样,在放盐的时候最好先尝再放
3、炖骨头汤时放点醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,便于人体所吸收

1粗茶淡饭1 创建于 2015-04-07 15:55:46

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