扣肉（腐乳肉）

1.凉水放入大块五花肉，加入料酒、姜片，开锅后煮两分钟捞出，用干净温水冲干净浮沫备用。

2.锅中新加开水，放入冲洗过的五花肉，放入老抽一勺、生抽两勺、蚝油半勺，加入花椒、八角、花椒、干红辣椒如图，大葱白一小段、滴入2-3滴白酒调香、加盐、味精少许，开锅后转小火慢慢炖二十分钟左右，以筷子可以插入为准，不能太烂，不然不好切片。

3.捞出来晾凉备用。

4.凉透后切成0.5厘米厚的肉片（放凉才好切）。

5.一块半红腐乳加入半勺老抽、一勺生抽、一勺腐乳汤、少许淀粉，加适量温开水搅成糊。

6.一片片蘸好调料汁，猪皮向下码放整齐，准备上锅蒸。

7.上锅蒸时要在碗上盖个盖子，以免水蒸气流进去，蒸四十分钟。