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红烧肉
阳春白雪!
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红烧肉,肥而不腻,软烂入味,平常拌米饭能香迷糊……,春节宴客非常受欢迎.
初级
炖
咸甜
一小时
主料
五花肉
700g
辅料
姜
1块
葱
1段
桂皮
1个
香叶
1片
八角
1个
花椒
8粒
啤酒
0.5罐
调料
冰糖
10粒
盐
2-3g
料酒
2勺
红烧肉的做法步骤
1.
准备五花肉切块,凉水下锅,放葱姜料酒去腥,焯水3分钟捞出来温水冲洗干净。
2.
锅中放少量底油,五花肉煸炒出部分油脂,可解油腻。
3.
如图:煸炒表面微发黄即可。
4.
留少量油,冰糖化开熬制糖色,注意用最小火,颜色变枣红色就行。
5.
放五花肉翻炒上糖色。
6.
加半罐啤酒,适量热水,盐,红烧酱油,冰糖,花椒香叶八角桂皮,炖煮50-60分钟,也可以用高压锅压30分钟。
7.
最后大火适量收汁,红烧肉制作完成。
8.
小窍门&温馨提示
1.红烧肉焯水后煸炒出油脂,可去腥,成品不腻。
2.酱油我用的是红烧酱油,也可以用生抽加一丁点老抽,老抽千万不要多,最后会发黑。
3.炒糖色用最小火,不要熬过头,会发苦。
分类:
热菜
家常菜
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