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1.【调馅儿】1000克猪五花肉搅成肉馅儿,加一个鸡蛋。
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2.用开水浸泡葱段、姜片、花椒、八角约20分钟左右。
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3.少量多次加入放凉的葱姜、花椒水,顺一个方向搅拌均匀至粘稠状。
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4.1000克青萝卜擦成细丝。
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5.将适量水烧开将萝卜丝焯一下捞出挤干水分。
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6.用粉碎机将萝卜丝搅碎。
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7.将搅碎的萝卜倒入肉馅儿中,加1小勺盐、3勺蚝油、1小勺十三香(老话说“蒸咸煮淡”,根据个人口味调整用料和用量)。
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8.充分搅拌均匀成萝卜肉馅儿(肉和萝卜的比例可根据个人口味调整)。
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9.【和面】400克雪花粉加2克盐,少量多次加入200克清水,揉成面团。先饧面15分钟,揉光滑;再饧面15分钟,再揉光滑;最后饧面50分钟,揉成后的面团很光滑筋道【包饺子】将面团搓成长条,分成等份小剂子。
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10.【包饺子】将面团搓成长条,分成等份小剂子。
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11.擀成饺子皮,包入适量的肉馅儿。
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12.包成自己喜欢或擅长的样式。
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13.【煮饺子】水开下饺子,用铲子轻轻推搅几下,以免抓底,盖上盖子中火煮饺子,水开后点加半碗冷水,盖盖再次煮开,重复点加3-4次,等饺子皮变透亮、飘起来了就熟了(具体时间取决于自家火力大小,也取决于个人喜欢饺子皮的软硬度)。
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14.【猪肉萝卜饺子】捞出一个个小元宝饺子🥟
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15.【沾汁】根据个人口味加醋、味极鲜、自制油泼辣子(https://m.meishichina.com/recipe/649740/)
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