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猪肉萝卜饺子

辽南蟹

【猪肉萝卜饺子】
小时候,我妈喜欢用萝卜和油渣做馅,出嫁后我婆婆喜欢用萝卜豆腐和鸡蛋做馅,往年,我家的饺子都有好几种馅料,今年情况特殊,只准备了一种馅料,因为之前病着,没有好好的采购。家里有上好的绿萝卜和现在的肉馅,就用它俩做了馅,操作方法上进行了改良,萝卜用的生萝卜,不是煮后挤水再做馅。意外的发现,这样的馅料更加爽口,味道远比煮过的萝卜好吃。
今年的饺子是我一个人完成的,跟豆包一样,从面到馅再到皮到包,全程一个人完成。工作量还是挺大的。
饺子皮材料:面粉 水(其中部分用了生萝卜挤出的水,含有小量盐份)
饺子馅材料:猪铰肉 绿萝卜 葱姜蒜
调料:盐 生抽 蚝油 香油 十三香
饺子皮的做法:
1、面粉放在大盆中。
2、加上腌萝卜的水和清水,和成面团。
3、因为面较多,分成三份,边醒边揉,方便揉面。
4、在循环揉面的过程中,面团慢慢的变光滑,这个很重要,一定要把面团揉光滑,这样做的饺子皮才好吃。
5、三团面全都揉光了。
6、放在盆中加盖湿布醒着。
7、这期间可以准备馅料,醒后的面团再将揉圆,手感很好,表面也很滑。
8、放个图再看看。
9、然后就可以整形分割了。

拌馅过程
1、猪铰肉三肥七瘦,比较恰当的比例,我看着打的馅,加上盐生抽香料粉和蚝油拌成馅。
2、绿萝卜洗净,去皮,用细刨子刨成丝。
3、加盐腌上。这个步骤实际在和面之前发生的,这样可以将腌出的水用到和面中去。
4、将萝卜出水,准备葱姜蒜。
5、萝卜丝粗斩几刀,葱姜蒜粗切后放在料理机中。
6、加小量水打碎。
7、将水滤出,
8、分次加入之前拌过的肉馅中,顺着一个方面搅打,充分拌均匀。
9、开始包饺子之前,将菜和肉拌在一起。

包饺子步骤:
1、将揉好的面团整形后分割成小剂子,
2、擀成饺子皮。
3、依自己的手法包成饺子。
4、整整齐齐的饺子,看起来很诱人的。
5、好了,等着晚上开煮吧。

主料
辅料

猪肉萝卜饺子的做法步骤

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