古早蛋糕（8寸）

芊芊美食记WQ 发布

古早蛋糕（8寸）

古早味蛋糕，追求她原本的味道，零添加哦。

主料

辅料

柠檬汁3克

古早蛋糕的做法步骤

1.8个60克左右的鸡蛋，蛋白蛋黄分离。
2.90克的玉米油加热至70度左右。
3.倒入110克的低筋面粉中（面粉不用过筛）。
4.搅拌均匀。
5.搅拌均匀（面粉已经糊化，不用刻意注意手法，可以乱拌的）。
6.加入100克牛奶。
7.再次搅拌均匀。
8.加入8个蛋黄。
9.再次搅拌均匀。
10.蛋黄糊就好了（是比较稀的状态哦）。
11.8个蛋白中，加入80克的糖。
12.3克的柠檬汁。
13.打蛋器开高速。
14.打发至蛋白有可以抖动的大弯钩，蛋白霜就好了。
15.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中。
16.翻拌均匀。
17.拌好的面糊再全部倒入剩余的蛋白霜中。
18.再次翻拌均匀，蛋糕糊就好了，成功的蛋糕糊是有堆叠感且有光泽度的。
19.20cm倒入模具中（8寸古早蛋糕模具）。
20.另取一个烤盘加入温水。
21.蛋糕糊坐入有水的烤盘中。
22.放入预热好的烤箱，中下层，水浴法烤，140度，烤70分钟，时间和温度根据自家烤箱可以适当调整。
23.时间结束后，立马出炉。
24.震出热气。
25.不用倒扣，直接撕掉油纸。
26.拍一拍，真的会抖臀的蛋糕哦。
27.切块。
28.蛋糕组织细腻，入口即化。
29.

分类：烘焙

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