重庆辣子鸡

鸡肉​：通常选用鸡腿肉或整鸡，因为鸡腿肉肉质紧实，口感更好。鸡肉需要切成小丁，大小一般在1厘米左右见方，这样在炸制和炒制过程中能够均匀受热，口感也会更加一致。​
干辣椒​：这是辣子鸡的灵魂食材之一，一般选用四川的二荆条辣椒，这种辣椒辣味适中，且香味浓郁。干辣椒的数量通常较多，辣椒和鸡肉的比例大概在2:1左右，甚至更多，这样才能营造出“辣椒堆里找鸡丁”的效果。​花椒​：主要选用大红袍花椒，它麻味醇厚，香气浓郁，能够和辣椒的辣味相互搭配，形成独特的麻辣风味。​