酸菜鱼

1.黑鱼收拾干净片取鱼片，控干水分。

2.加入盐、白胡椒粉，料酒、葱姜丝、蛋清、淀粉抓拌均匀，最后加入油腌制20分钟。

3.鱼骨、鱼头剁成块。

4.酸菜改刀，淘洗去多余的盐份。

5.小米辣、姜、蒜、泡椒改刀。

6.锅中加入少许底油（也可以加点猪油），下入鱼骨鱼头煎至两面金黄，下入小料炒出香味。

7.下入酸菜翻炒均匀。

8.加入开水。

9.加入白醋、盐、糖、味精、白胡椒粉定好味。

10.依个人口味，取适量金针菇烫一下

11.放入盆中打底。

12.捞出酸菜和鱼骨倒入盆中。

13.关小火，均匀下入鱼片烫熟。

14.倒入盆中，撒上香葱、蒜末、干辣椒段、白芝麻，用花椒炸过的油激一下，撒上香菜即可。

15.成品图

16.成品图