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1.8个鸡蛋,蛋白蛋黄分离。
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2.90克的玉米油加热至70度。
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3.倒入110克的低筋面粉中。
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4.搅拌均匀。
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5.面粉已经糊化,可以不要在乎搅拌手法。
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6.再加入100克牛奶。
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7.搅拌均匀。
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8.倒入8个蛋黄。
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9.再次搅拌均匀。
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10.蛋黄糊就好了,是比较稀的状态。
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11.8个蛋白冷冻几分钟,加入80块糖。
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12.3克柠檬汁。
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13.打蛋器开中高速打发。
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14.蛋白打发至有能抖动而不滴落的大弯勾,蛋白霜就好了。
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15.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中。
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16.翻拌均匀。
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17.再全部倒入剩余的蛋白霜中,再次翻拌均匀。
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18.蛋糕糊就好了,面糊有光泽而提取打蛋器,滴落的面糊有堆叠感。
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19.20公分高处倒入烤盘中(28x28烤盘中)。
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20.震出气泡。
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21.放入预热好的烤箱(底下放一盆温水)。
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22.中层,150度,烤60分钟。
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23.出炉稍微晾一下。
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24.用晾网,倒扣,压出纹路。
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25.撕掉油纸。
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26.对半切开。
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27.150克淡奶油,加6克糖,打发至9分发。
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28.蛋糕反面挤上奶油。
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29.抹平,两块蛋糕叠起来。
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30.再切块即可。
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31.好了。
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32.组织细腻,绵软。
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33.成品图来一张,尝尝哦。