泡椒鱿鱼卷

虎叔

泡椒鱿鱼卷

起吃海鲜，一般靠海边的地方都喜欢原味，什么清蒸的、白灼的、清炖的，说是吃的出本色味，突出个鲜滑。川人嘛，就好重口味，最离不开的当然是辣椒了。把海鲜与辣椒结合在一起，制造出川味海鲜菜系，可以毫不含糊说，绝对是川人的独创！
今天上个比较典型的川味海鲜菜吧：泡椒鱿鱼卷。

主料

冰鲜鱿鱼适量

辅料

泡椒鱿鱼卷的做法步骤

1.泡椒、泡姜、大蒜均切片。提前准备点碗汁：水淀粉、味精、胡椒、少许蚝油。
2.哼，一直觉得鱿鱼模样很鬼魅。
3.鱿鱼从肚子那面纵向剖开，抽去脊骨、去掉头部里边的口器和眼睛，撕去背面的皮膜。
4.刀与案板成45°，在鱿鱼的外表面（撕去表皮的面）打麦穗花刀，花刀的深度要达到2/3以上，注意不要切透了，然后改成3厘米左右宽的的块。这一步是菜品成型的关键，仔细点，慢慢来，别急。
5.加入料酒和胡椒拌匀阉20分钟。烧点开水，下鱿鱼焯一水，鱿鱼翻卷（不用等水大开）立刻捞出来，千万不要焯久了，否则成菜后鱿鱼的口感就不好了。
6.起油锅，油温八成热下泡椒、泡姜、大蒜片炒香。
7.泡椒、泡姜、大蒜片，翻炒出香味时，下焯过水的鱿鱼卷。
8.最后，勾水淀粉就可以出锅了！

分类：热菜老人夏季食谱宴客菜午餐

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