老北京小碗干炸酱

丹妮妮

老北京小碗干炸酱

炸酱面是老北京家中最最家常的面食，但真正做的很纯正地道的不是很多，我也不敢说我做的是不是地道，我是看了北京生活频道（快乐生活一点通）里边的大厨做的，我也是DIY了一把，呵呵，地道不地道没关系，只要好吃就OK。

主料

六必居干黄酱1袋
五花肉250g

辅料

干炸酱的做法步骤

1.准备好主料。
2.五花肉连皮带肉切小丁，姜，小葱切细末，再切点稍微粗点的葱留最后炸完时再放。
3.六必居干黄酱用温水懈开，用勺搅均匀了。
4.炒锅中先放少点玉米油，把肉丁放入煸炒，再点一点白醋，把肉丁中的肥肉部分煸炒出来。
5.炒至肥肉里边的油差不多都煸出来了，放黄酒煸炒。
6.再放本酿造酱油煸炒。
7.把葱姜末放入煸炒。
8.把懈开的黄豆酱放入，在多加点热水。
9.放两勺白糖。
10.放适量白胡椒粉。
11.这时再往里加点玉米油，开小火用铲子不停翻炒，以免扒锅炒糊了，水不够中间可加点开水，大概炒45分钟左右。
12.酱汤收浓时，放入粗粒葱，翻炒几下就可以关火出锅了
13.一碗香喷喷的老北京小碗干炸酱就熬好了。

小窍门&温馨提示

中间加水要加热水，以免肉突然遇冷肉质发紧不好煮烂了。

分类：自制酱料

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