蟹壳黄

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蟹壳黄

蟹壳黄为上海经典小吃，因其表面烤熟后呈黄色如蟹壳般而得名。制作蟹黄壳一定要用猪油，且馅料要放肥肉才地道。因为就是要吃出酥与香，唯有猪油才具备这种特性。

主料

油皮:面粉250克
温水150克
猪油125克
馅料：猪油渣250克
盐25克
葱100克
胡椒粉20克
上色：糖水适量
生芝麻适量

蟹壳黄的做法步骤

1.准备材料
2.油皮、油酥分别揉成光滑的面团，盖上湿布醒半小时
3.油皮、油酥分割成小面团
4.每个油皮包入油酥收口成面球形
5.用手掌将面团压扁，用擀面杖擀成薄面皮
6.将面皮卷起，第5步再重复一次
7.卷成园柱形排好盖上湿布醒半小时
8.将圆柱形擀成圆面皮，包馅料馅料是将油渣葱切末加盐胡椒粉刷糖水洒芝麻
9.

分类：烘焙

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