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蛋黄沙拉酱
晨晨11
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简单
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甜味
一小时
食材明细
主料
鸡蛋黄
1个
色拉油
130克
辅料
糖
20克
盐
1克
醋
20克
蛋黄沙拉酱的做法步骤
1.
材料准备:蛋黄,色拉油,白糖,醋
2.
将白糖和蛋黄打发至体积增大,颜色发白。
3.
添加少量色拉油,大概5克,继续打发
4.
打发过程中要分量逐渐加入色拉油,直至颜色变黄,浓稠,难打发,(大概一共加入60克后左右的样子)。
5.
然后加入少量的白醋继续打发,此时酱会变稀,再加入少量油打发至浓稠,稀了加油,稠了加醋,重复此过程,直至将油和醋添加完毕。
6.
打发好了。尝一下味道。比较甜。
7.
光线问题,其实不是白色的,有点淡黄色的。跟丘比还是有点不一样的,醋多加点颜色会变得更白。油的味道有点浓,应该要买那种无味色无味的,不过味道是挺不错的。
8.
再来张图片。
小窍门&温馨提示
我用的是金龙鱼的色拉油,做好后吃得出油的味道,下次应该买其他的品种。喜欢酸一点的醋的量就多放点,反正这个可以随自己调的,就是在分次加油和加醋的过程中,要少量加入,不能一次性加得太多,否则就打发不好了,尤其是首次加的油量一定要少量滴入。
分类:
家常菜
自制酱料
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