酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩

1.分蛋容器必须无水无油，千万不要把蛋黄弄破哦，蛋黄掉进蛋白以后，不易打发；可以用小碗帮助分蛋，每分好一个以后，把蛋白蛋黄分别放入2个容器；这样不会浪费。

2.可以加几滴白醋或者柠檬汁有助于打发。

3.最后混合蛋黄糊和蛋白糊的时候，注意要切拌的调和，不要转圈的搅拌，会消泡的哦。

4.模具切记不要抹油，那样戚风是长不高的。

5.出炉以后震一下气泡，立刻倒扣，冷却再脱模。