菜谱

虎皮鸡爪

 老杨的厨房
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虎皮鸡爪的做法步骤
小窍门&温馨提示

1,鸡爪焯水后,要煮一会,煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。

   2,刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅,但是也要迅速。

   3,炸的时候盖上锅盖,保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音,但是别怕。

   若是想要打开看有没有炸好,就关掉火,等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。

   4,要保证虎皮的颜色均匀,就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没,所以颜色有点不均匀。

   5,煮的过程,不要放老抽,老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可,可以让鸡爪的颜色均匀。

   也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久,煮久了出粘性,凉着吃粘手。

   6,炸鸡爪最好用透明锅盖的锅,可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪,要立刻放入冰水中,实现冻好冰块,放入即可。浸泡时间要超过两小时,这样虎皮才能鼓胀起来。

老杨的厨房 创建于 2012-06-09 16:37:22

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