葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。 葱油多用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等，菜肴上桌前将葱油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。
葱油
沙拉
蒜泥白肉
辣椒酱
咖喱鸡
烤茄子
牛肉酱
卤鸡爪
笋干红烧肉
腐乳猪蹄
固元膏
酸辣白菜
