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香酥杏鲍菇
kiss战女
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杏鲍菇质地细嫩、口感扎实,具有杏仁香味、鲍鱼口感,所以叫杏鲍菇。撕得极细的杏鲍菇挂着咸蛋黄和脆皮糊入锅炸了一番之后,色泽金黄、外焦里嫩、咸香粉滑,很快就见了底。
初级
炸
咸鲜
半小时
食材明细
主料
杏鲍菇
适量
辅料
咸蛋黄
适量
红辣椒
适量
香葱
适量
鸡蛋
适量
玉米淀粉
适量
配料
盐
适量
糖
适量
香酥杏鲍菇的做法步骤
1.
咸蛋黄入沸水蒸锅蒸10-15分钟,蒸至熟透,取出晾凉。
2.
杏鲍菇用手撒成粗细均匀的条,洗净沥水。
3.
放入沸水中加盐煮3-5分钟捞出。
4.
沥干水分待用。
5.
咸蛋黄碾成粉状,香葱、红辣椒洗净切碎待用。
6.
杏鲍菇加入1/2全蛋液搅拌均匀。
7.
再撒上玉米淀粉拌匀。
8.
锅置火上适量油烧热,转中小火逐一放入杏鲍菇炸制。
9.
待炸至金黄色捞出控油。
10.
锅中留少许底油,倒入蛋黄末、少许盐、糖。
11.
炒至蛋黄蓬松,倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀。
12.
使蛋黄均匀包裹住杏鲍菇,关火,撒少许香葱、辣椒即可出锅。
小窍门&温馨提示
1、不建议买熟的咸鸭蛋,要买生的咸鸭蛋,以蛋黄为红色的为最佳,这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。
2、生咸蛋黄蒸制时可加点黄酒,一可去除咸蛋黄的腥味,二可提升咸蛋黄的香味。
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