重口的佐酒小菜——辣炒毛豆

1.毛豆洗净，可剪开豆荚，易于成熟和入味。如果嫌麻烦，可以先把毛豆加盐煮至半熟，一是去毛，而是干净。

2.姜蒜切粒，热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒等小料。

3.倒入毛豆，炒去水分。

4.倒入毛豆，炒去水分。

5.加酱油，大概2-2.5勺，直接与锅接触，闻到酱香，再炒入菜中，如图所示

6.加盐、糖调味，加入清水，这时可加入少许蚝油提鲜。大火烧开，加盖，中小火焖烧。

7.烧至毛豆全熟，大火收一收汤汁，起锅前可撒一些鸡精，（可不加）。