台湾手抓饼

豆味小厨

台湾手抓饼

小区门口的手抓饼店铺是我最常光顾的美食之一，去的次数多了，和老板也就愈发的熟稔起来，老板是个爽快人，不仅多加馅料，闲聊时还告知了它的做法，我笑说不怕我自己做，不再照顾你生意？老板说：不怕，美味一定要分享。

主料

辅料

配料

台湾手抓饼的做法步骤

1.原料图。
2.面粉中加入盐调味，然后先倒入适量开水，搅拌成雪花状。
3.再倒入凉开水搅拌。
4.揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。
5.猪里脊切成薄片，滴入料酒去醒，少量南乳汁，咖喱酱调味，倒些生粉抓匀。
6.拌匀后一旁备用。
7.醒好的面团分成大小均匀的剂子。
8.取一个剂子，用擀面杖擀成薄片。
9.一面均匀的涂抹上猪油。
10.按折扇子的方法将面片折叠。
11.折好后轻轻拉长，然后卷成螺旋状。
12.用保鲜膜将卷好的螺旋团包好，继续醒一个小时。
13.醒好的面团取出，在上面倒上少量的色拉油。
14.放入平底锅中。
15.用压饭器或用擀面杖将面团擀成薄饼。用压饭器，应沿着饼的外圈向外沿压，如使用擀面杖，尽量轻擀，不然面团连在一起，螺旋纹易消失。
16.小火，正反煎熟。煎软即可，时间不宜过长，否则时间太久，饼皮变硬，不易包裹食材。
17.浆好的里脊放入锅中正反煎熟。
18.煎软的饼再次放入锅中，铺上生菜丝，煎好的里脊肉，淋上番茄酱，色拉酱。
19.将饼叠成扇形即可。如果想要饼外皮更脆，可以再小火正反煎制一会儿。

小窍门&温馨提示

1、猪油可以用其他油替代，但建议使用猪油或黄油，这样口感会更酥。

2、南乳汁可以不放，调味料可以自行选择，咖喱酱可用咖喱粉替代。

3、步骤12，用保鲜膜包好，如果不是急着食用，建议冰箱冷藏一夜后，再煎制，这样煎出的饼更酥软。

4、由于煎饼时本身含有油分，因此煎制里脊肉无需再加油。

5、由于手抓饼煎熟后层层叠叠不易包裹食材，因此当饼正反煎熟变软后，利用锅的余温，将食材放入，调好味，否则时间过久，饼皮变硬，层叠易断裂。想要更脆的口感，可先包好食材后，开小火继续煎一会儿。

分类：小吃台湾美食夏季食谱

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