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1.鱼翅放入清水锅中开始加温。
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2.当水升温到70-80度的时候关火。
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3.鱼翅在热水锅中浸泡12个小时，水温最高不得超过80度，最低不得低于40度，低于40度时便要加热一次。
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4.鱼翅浸泡12小时后，做最后一次加温，当温度升到70度时趁热取出鱼翅，用扁铲去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用铲贴骨铲入，直至鱼翅的骨肉分离为止。
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5.鱼翅去骨，可整去也可分段去骨。
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6.把去骨后的鱼翅放在纱布上。
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7.纱布前后裹好，左右扎牢。
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8.然后放入从新换过清水的锅中，里面再放些葱姜。
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9.再往锅中倒入10克黄酒大火煮开，然后改小火煮一个小时。
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10.再浸泡30分钟，之后取出。
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11.把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按压，直到水不浑浊为止。
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12.最后把水份挤干，放入瓷煲里内，兑入高汤和码放上葱姜。
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13.再取一容器，把瑶柱放入，里面再放入葱、姜、黄酒和清水。
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14.连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟，然后取出备用。
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15.把蒸好的瑶柱取出，瑶柱汤备用。
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16.把瑶柱用手捻碎。
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17.把瑶柱捻的越碎越好，要呈松状。
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18.在瑶柱汤中倒入适量的鲍鱼汁。
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19.把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用。
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20.炒勺上火倒入少许油，煎炸瑶柱松。
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21.把瑶柱煎酥出锅。
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22.用吸油纸洗净瑶柱松表面的多余油脂。
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23.把瑶柱松倒入味碟中备用。
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24.炒锅再次上火注入少许橄榄油。
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25.油热爆香葱姜片。
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26.然后捞出不要。
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27.在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物，烧开。
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28.捡出蒸鱼翅的葱姜不要，从蒸锅中取出鱼翅包。
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29.上汤用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍浓稠些为好。
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30.之后，把上汤倒入炖盅内。
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31.用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中，盖好炖盅盖，上笼再蒸五分钟便可上桌食用。
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32.用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐，主角为米饭，再配以瑶柱松为一人份全套。也可把米饭放在小碗中上桌。
菜谱
