青茄子炒肉丝

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  1.蒜、姜、小葱备用
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  2.将肉切成肉丝
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  3.加黄酒、盐、糖、酱油搅匀。再分三次加清水按一个方向充分搅匀
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  4.再加蒜、姜丝拌匀
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  5.小火干锅，将锅预热，倒入腌制好的肉丝
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  6.晃动锅，肉在锅中能滑动时，用铲子将肉划散。加清水加盖中火焖
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  7.将用淡盐水浸泡过的茄子切片，改刀切丝
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  8.待肉烧到八九成熟时，倒入切好的切丝，翻炒两下，再加盖，焖三分钟。揭盖撒入葱花，翻炒几下，关火，再撒入味精
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  9.装盘，上桌前做点小点缀

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