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玉米面包——17小时中种冷藏法

芷菲

中种法是面包发酵方式的一种,这款面包属于中种法中的低温冷藏法,面团70%的分量经揉搓后存放在0~5℃冷藏柜内,经过17小时冷藏发酵成中种面团。主面团的发酵时间相应减少,最后发酵后劲强,但烘烤时间比较长。
    用这种发酵方法制作的成品,口感有嚼劲且湿润,带有充分发酵的芬芳,可存放较长的时间却不变硬,保湿性良好。而且口味随意搭配,是一种可千变万化的面包面团。只要加上少许创意,你就能轻松做出一般面包店买不到的可口面包。
    别以为制作冷藏中种面包很费劲,其实非常简单方便,很适合上班族,我们提前一晚做好中种面团,放冷藏柜中发酵,第二天下班后完成其余的工序。而且可先做好中种面团,再慢慢考虑面包的味道。如果第二天不巧没时间也不要紧,面团可以冷藏保存72小时。只要学会了这种面包的做法,一星期花一天的功夫,就可以天天有新鲜且适合自己口味的面包了。

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玉米面包的做法步骤

分类: 主食 烘焙 家常菜
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