凉拌刀削面

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凉拌刀削面

刀削面是用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

食材明细

主料

辅料

配料

凉拌刀削面的做法步骤

1.加适量的水，几勺盐，用筷子搅拌下。
2.和成比较硬的面团醒30分钟。
3.隔半个小时揉一次。
4.揉到面团表面光滑。
5.材料备好。
6.肉用淀粉，老抽，料酒腌制15分钟。
7.茄子切块。
8.配料备好。
9.锅中倒入适量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。
10.然后倒入适量的豆瓣酱，豆豉酱。
11.肉倒进锅中翻炒。
12.豆角倒进锅中。
13.茄子倒进锅中。
14.最后倒入番茄。
15.倒入适量的水焖几分钟。
16.加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味。
17.藿香和蒜瓣，加入盐。
18.研碎倒入水，香油，醋调成蘸料，浇在刀削面上。
19.锅中加适量的水煮开，用刀把面削进锅中，点几次水，关火。
20.用凉水几下面即可。
21.盛出。

分类：主食家常菜技巧类夏季食谱冬季食谱

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