子姜爆鸭

1.仔姜切片码盐，捏出姜汁备用。

2.鸭洗净斩块焯水，下油锅加青花椒、一半葱节煸干出油.

3.加仔姜汁、料酒、生抽、老抽（比例2：1）焖；下仔姜片煸炒5分钟，下青辣椒、另一半葱节、味精炒匀出锅。将切碎的小米辣撒在上面。

4.操作误区：鸭块没有焯水去腥；没有煸出脂肪，导致成品口感油腻。