狮子头烩青菜

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狮子头烩青菜

狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉。唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。（来源网络）
这道菜是LG 的大爱，也是LG姑妈的拿手菜，每到过年时，便将炸好的丸子送来，放入冰箱，随吃随取，那丸子鲜美多汁，无论红烧还是炖汤，味道是相当的赞，但个头却有些大，而胖胖的某人不吃个三四个基本不会停下来，于是每到自己做时便化大为小，这样既过了嘴瘾也不至于太油腻！

主料

辅料

配料

狮子头烩青菜的做法步骤

1.原料图。
2.葱姜切末，鸡蛋打入肉沫中，倒入料酒去腥。盐调味。
3.加入生粉，倒入适量凉开水，沿一个方向搅打上劲。
4.锅中倒入底油，油温八成热。
5.戴上一次性手套，将肉沫揉成小圆丸。
6.将揉好的肉丸放入锅中，中火煎炸。
7.一面炸好后翻面，将两面炸成金黄色捞出。
8.取一大碗，倒入清水，将炸好的丸子放入。
9.全部炸好后，留少量底油，将炸好的丸子连同清水一同放入锅中，加入料酒，冰糖，老抽上色。小火煮熟后，大火收汁。
10.青菜放入开水中汆熟。
11.然后立即放入冰水中过凉，装盘，将肉丸放入即可。

小窍门&温馨提示

1、加入生粉、鸡蛋及清水，沿一个方向搅打上劲，这样肉丸劲道又多汁。

2、中火炸制，这样肉丸既容易熟又不会焦糊。

3、如果没有不粘锅，煎制肉丸时容易粘锅，只需将肉丸放入，中火炸制，不要翻动，当底部焦黄后，能轻松翻身而不粘，在炸制的时候注意火候即可。

4、炸好的肉丸放入清水中养一会儿，这样烧出的肉丸不会老，反而软嫩多汁。

5、青菜汆熟后放入冰水中，既爽脆颜色也保持鲜绿色。不会因汆熟而发黄。

分类：热菜家常菜

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