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客家煎釀豆腐
水仙儿
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家常又有代表性的客家菜。
初级
煎
葱香
二十分钟
食材明细
主料
嫩豆腐
四块
辅料
猪肉
半斤
虾仁
适量
干葱
几个
配料
葱花
少量
盐
适量
生抽
适量
鱼露
适量
生粉
适量
鸡粉
适量
糊椒粉
适量
花生油
适量
粉水
(生抽少许加生粉调成)适量
客家煎釀豆腐的做法步骤
1.
步骤一:釀
1、把一块豆腐切成上下各3小块(加起来就是6块)
2、猪肉剁碎,加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。
3、把调好味的猪肉馅釀进小块的豆腐里备用。
手法也重要哦,大拇指和食指扣,其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉釀进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀进肉了这样会美观点。
2.
步骤二煎:把釀好的豆腐(不能放置太久因为豆腐会出水),有肉的一面朝下放入平底锅内煎。
3.
煎2、3分钟后翻过来再中火煎2分钟。
4.
再一次把有肉的一面翻过来煎,加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖1分钟。
5.
最后洒入葱花即可上碟。
小窍门&温馨提示
豆腐要选好不能太硬也不能软烂,要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐时不能乱翻面,用中小火慢慢煎。
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