虾饺皇

豆味小厨

虾饺皇

虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。（来源网络）

主料

辅料

配料

虾饺皇的做法步骤

1.原料图。
2.虾去壳剥仁，剔去虾线，2/3虾仁加入料酒去腥，糖，盐调味，腌制20分钟。1/3虾仁剁成泥，与猪肉末拌匀，加入料酒去腥，盐，糖调味，顺一个方向搅拌上劲，腌制20分钟。
3.腌好后的虾仁倒入虾泥中拌匀。
4.小麦淀粉与玉米淀粉3:1混合，加入沸水，搅拌成雪花状。
5.盖上盖焖5分钟。
6.焖好后，揉成团。
7.加入少许猪油揉匀。
8.揉成光滑的面团。
9.分成大小均匀的剂子。
10.用擀面杖擀成中间稍厚，外围偏薄的片。
11.包入馅料，并放入一个整虾仁。
12.包成月牙状。
13.蒸锅中垫上粽叶，将包好的虾饺码放整齐，大火蒸15分钟即可。

小窍门&温馨提示

1、虾饺应用虾仁和猪肥膘制作，因嫌肥腻，改用猪肉末代替。

2、猪油也可用色拉油替代。

3、蒸锅中刷油或垫上防油布，以免沾粘。

4、面皮趁热擀制，馅料不宜包裹过多，以免开裂。

5、蒸制的时间一般3—5个，5分钟左右，数量多时，时间增加。

分类：主食家常菜宴客菜

查看全部(共13步)

虾饺皇的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页